GP Osteria

GP Osteria to niewielka restauracja w Inverness prowadzona przez pochodzącego z Polski kucharza Sylwestra Szymankiewicza. Lokal rozpoczął działalność we wrześniu 2026 roku w centrum miasta, przy schodach Market Brae. Właściciel wcześniej pracował jako prywatny kucharz w Glasgow, a po powrocie w szkockie Highlands uruchomił niewielki punkt gastronomiczny GP Shack. Doświadczenie z tego przedsięwzięcia wykorzystał następnie przy otwieraniu osobnej restauracji. GP Osteria jest miejscem przeznaczonym na posiłek przy stoliku, a nie kolejnym punktem ulicznego jedzenia.

Trzon kuchni GP Osteria stanowią potrawy inspirowane Włochami, zwłaszcza dania z makaronem i przystawki. Sylwester Szymankiewicz mówił o swojej fascynacji włoskimi smakami oraz o rodzinnych kontaktach z Italią, gdzie poznawał tradycyjne sposoby przyrządzania potraw. Nie deklaruje jednak kopiowania klasycznych receptur bez zmian. W swoich daniach wprowadza inspiracje z innych europejskich kuchni, w tym elementy francuskie. Dzięki temu restauracja nie jest przedstawiana jako lokal z polskim menu, chociaż należy do polskiego przedsiębiorcy.

Znaczenie dla charakteru restauracji mają również szkockie produkty. W rozmowie z lokalnymi mediami właściciel opowiadał o korzystaniu z owoców morza, dziczyzny i sezonowych składników pozyskiwanych od znanych sobie dostawców. Takie połączenie włoskiej techniki, lokalnych produktów i własnych pomysłów kucharza pozwala inaczej spojrzeć na tradycyjną restaurację makaronową. Menu może się zmieniać wraz z dostępnością składników, dlatego warto kierować się aktualną kartą restauracji, a nie zakładać stałej obecności każdego dania opisanego przy jej otwarciu.

GP Osteria zajmuje niedużą przestrzeń, w której gospodarzowi zależy na bezpośrednim kontakcie z gośćmi i starannym przygotowaniu potraw. Właściciel przedstawiał swój zamysł jako możliwość zjedzenia dania przyrządzonego z dbałością o szczegóły bez konieczności wybierania typowej restauracji fine dining. Zwracał przy tym uwagę na wielkość porcji, aby odświętny charakter gotowania nie oznaczał bardzo małej ilości jedzenia. Jest to więc propozycja szczególnie dla osób, które cenią autorską kuchnię w kameralnym lokalu.

Restauracja znajduje się w bocznej części centrum Inverness, przy Market Brae Steps. Sam właściciel wspominał, że położenie nie jest oczywiste dla osób spacerujących głównymi ulicami, ale uznał je za odpowiednie dla małego przedsięwzięcia gastronomicznego. Goście mogą przychodzić bez wcześniejszego ustalania wizyty, jednak restauracja zachęca również do rezerwowania stolików. To istotne przy planowaniu kolacji dla kilku osób, ponieważ kameralny charakter lokalu oznacza ograniczoną liczbę miejsc.

Historia GP Osteria jest przykładem rozwoju jednego lokalnego pomysłu kulinarnego w szkockim mieście. Sylwester Szymankiewicz najpierw zdobywał klientów dzięki ulicznemu punktowi, a następnie otworzył restaurację, w której mógł skoncentrować się na bardziej rozbudowanych daniach. Dla mieszkańców Inverness i osób odwiedzających Highlands najważniejsza jest tutaj konkretna oferta: kuchnia inspirowana Włochami, własna interpretacja przepisów i wykorzystywanie miejscowych składników. Polski charakter firmy wynika z osoby właściciela, a nie z rodzaju serwowanych potraw.